周处说道：“启禀太爷，很快了。”
随后周处便给李唐介绍着：“太爷请看，这下面的大锅叫做地锅,中间这个叫做蒸桶,上面那个就是天锅,等下在地锅上铺满酒粮酒母,然后慢火细蒸,酒气上升,那天锅里放着冷水,酒气在天锅上凝成酒水,掉在天锅下面的露台上,然后顺着铜管流出来,这就做出酒了。”
周处跟在李唐的身后，解释的很详细。
李唐点了点头，示意自己知道了，此时有伙计见火候差不多了，便说道：“周主事,火力正好，可以蒸酒了。”
周处看着李唐点头,连忙大声说道：“伙计们起蒸桶,下酒粮。”
随后周处指着一个伙计说道：“你去外面盯着香头,等香燃尽,就立即去井里打水过来降温。”
“是。”
几名伙计用一根木棍穿过蒸桶的木把手，将沉重的蒸桶抬起,此时地锅边上一个酿酒师傅盯着，指挥几个伙计把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中,又有伙计用木耙将酒粮铺平，以便让酒粮受热均匀。
然后有伙计过来，将湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部,防止蒸汽露出。就在此时，外面的伙计见香燃尽了,便招呼另外几个伙计去挑水，很快一桶桶的井水就被抬了进来。
忽然蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出,一直盯着这边的周处急忙喊道：“快加水！”duwo.org 比奇小说网
已经准备好的伙计踩着木梯上去,几人配合人手传递,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅里面。
倒了几桶水之后，天锅就已经满了，于是上面的那个伙计接过一根木棍，开始在天锅中搅拌着。此时下面的柴火依然烤着,加进去的凉水很快就会变热,所以要不断的搅和才能热得慢一些。
在蒸桶上面一共有五根探出的铜管,每个铜管下面都已经放上了酒坛子，这是用来装酒的。
李唐看了许久，此时已经热得大汗淋漓，心中也燥热得有些烦躁，就在这时，周处兴奋的叫道：“出酒了！”
周围的酿酒师傅和伙计也是面露喜色，虽然众人对高粱酒并不是很感冒，认为这种高粱酒肯定卖不上价钱，可是此时出了酒，众人心中依然满是成就感。
李唐盯着那几个铜管看,随即便闻到一股浓烈的酒味，而且味道很刺鼻,跟李唐印象中的二锅头完全不一样，没有那种清香型的酒香味。
周处担心李唐不高兴，误会了众人的手艺，便解释说道：“启禀太爷,现在出来的是酒头，不管是高粱酒好事黄酒，酒头都是这样的。”
“而且这酒要等这一锅都蒸完,然后把陆续出来的酒混在一起，然后存几天才能卖，到时候味道就会好一些，不过也还是比不上黄酒。”
此时站在木梯上的伙计还在用力的搅动天锅里的水,几根铜管也在不断的出酒。
随后一众酿酒师傅和伙计又加了几次水，从几根铜管中流出的酒又多了起来，李唐从始至终都在仔细看着。
突然，李唐开口问道：“接酒的坛子现在不换吗？”
“现在不用换,天锅第一次出酒比较少,这些酒坛都装不了多少的。”
李唐却说道：“现在就换新酒坛接酒。”
“现在？”
周处和几个酿酒师傅都愣住了，现在换酒坛子根本没必要，于是周处说道：“太爷，现在才装了没多少，是不是......”
不等周处说完，李唐直接瞪了过来，厉声说道：“快换！”
“是、是！”
周处被吓了一跳，急忙亲自带人更换坛子接酒。
“把第一锅的头酒都拿出去，不用要了。”
李唐说完之后，几个伙计不敢怠慢，急忙将几个酒坛子搬了出去，周处见了也只能在心中叹息，不知道这个酒坊能开多久，从来没见过这么酿酒的。
忽然,屋子里弥漫的酒气变得不一样了，不再是之前的冲鼻酒味,而是一股浓郁的酒香。李唐闻了闻，当即笑了起来，这种香气和后世的二锅头已经很接近了。
李唐这时的脸色才好看了许多，对众人笑着说道：“接下来你们该干什么就干什么，各司其职就好。”
众人纷纷低头忙碌着，周处则是满脸难以置信，跑到蒸锅附近,伸手接了一把酒水,直接喝起来，随即整个人就愣在了当场：“这真是好酒，小人从来没喝过这么好的高粱酒啊！甘醇清香又不失浓烈，这种高粱酒一定比黄酒更好卖！”
马川和众人闻言都瞪大了眼睛，在得到李唐的许可之后，每人都接了一小口喝下，随即众人的脸上都露出了惊诧和喜悦。
紧接着周处恍然大悟的说道：“以前师傅教我的手艺的时候,曾告诉我出酒就出酒,然后把前后的酒搀和起来就可以买,可是从来没有人想过，这第一锅的酒原来是不能喝的,从第二锅开始才是好酒！”
马川拍手大笑说道：“这下酒坊也能赚大钱了，太爷真是大才，竟然真的懂酿酒之法！”
李唐笑了笑，随即让众人继续忙碌，先将这一锅酒出完。此时出来的酒比之前更多，已经有伙计把接满的酒坛子取走，换上了新酒坛。
剩下的事情就不需要李唐操心了，于是便带着马川和周处来到外屋，这里的温度低了一些，李唐也感到轻松了不少。
随后李唐对周处说道：“酒坊的事情你全权负责，要与其他几个工坊一样实行保密制度：关于头酒的事情，任何人不得对外泄露，如果此事泄露出去，酒坊内的所有人都要对马典史做出交代！”
周处闻言不由自主的看向马川，只见马川正冷笑的盯着自己，眼神满是杀气，顿时吓得冒出一阵冷汗，急忙说道：“请太爷放心，小人一定严格按照制度行事，绝不让头酒的事情泄露出去！”
“如此最好！”
李唐想了想，又对周处嘱咐道：“另外你要记住，每锅出的酒都要单独标记好，以免弄混了，坏了酒的味道。”
“从第三锅开始，其实酒味已经开始变淡了,第四锅更淡,第五锅味道已经有点发酸。所以将二锅和三锅的出酒混起来,酒的味道应该更加合适，具体的周主事自己去琢磨吧。”
“其实咱们琼州府乃是整个广东来说，口味都是比较偏淡的,也可以试着把第四锅酒也掺进去。至于将来往北面卖的话，则只能用第二锅和第三锅进行混合，毕竟北方人都喜欢喝烈酒。”
对于李唐的嘱咐，周处一一记下，不敢有一丝怠慢，同时心中也是非常的激动，这可是能够传家的手艺，县太爷竟然毫不保留的告诉自己，单就这份信赖和恩情，就让周处感激涕零，不自觉间眼角都已经泛红。
李唐并没有注意到这些细节，还在继续说着：“等到出完五锅酒，酒粮估计就变成酒糟了,不过也不要扔,这个东西是非常好的猪饲料,可以卖给各处的农户再赚些小钱。”
“是，小人全都记下了。”
“嗯。”
李唐说道：“目前酒坊一共有十口天锅，你自己负责一口，剩下的九名酿酒师傅各负责一口，要尽快将酿酒的流程细化。本县的要求只有一个：三天之内开始正式酿酒！”
“是。”
周处说道：“只是有个问题。”
“什么问题？”
“高粱啊，现在不要说咱们昌化县了，就连整个琼州府也没有多少高粱，小人担心酒坊正式酿酒之后，高粱会供应不上的。”