第二天一大早，李唐来到酒坊，此时十名酿酒师傅和五十名伙计已经在院子里集合，等待李唐的训话。
李唐身穿官服站在院子里，众人都新生畏惧，低着头不敢跟李唐对视。
马川数了数人数，然后说道：“太爷，人都齐了。”
李唐点头嗯了一声，然后说道：“这处酒坊是本县的产业，今后诸位在这里上工，要恪守规矩，酒坊的一切事情，都不得外传，否则本县决不轻饶！”
“酒坊内，十名酿酒师傅每月有一两五钱的工钱，所有伙计是每月一两银子的工钱，每天是早、中两顿饭，隔天有肉。本县可以给你们昌化县最好的待遇，就要你们用力气来偿还，如果有谁偷懒、泄露消息，到时候就别怪本县不讲情面！”
说完之后，李唐便命众人各自散去，只留下十名酿酒师傅。
此时的酒坊已经被收拾出来，两侧各有两间厢房，左边的两间是库房，一间用来储存的高粱，一间用来储存日后酿成的高粱酒。
右边的两间是伙计们的住所，此外马川还命人在旁边搭建了一处小厨房，修建了一处窝棚用来存放杂物。
正房那边有三间房子，左边便是酒窖的所在，买来的酒糟和酒曲发酵就在这里。剩下的两间房子便是酿酒、出酒的地方。duwo.org 比奇小说网
李唐一口气置办了十口天锅，每名酿酒师傅负责一口，单就酒坊的规模，不要说昌化县，就算是放眼整个琼州府也是数一数二的。
因此马川和十名酿酒师傅都非常担心，这么大产量的高粱酒到底能不能卖出去？
此时李唐招呼十名酿酒师傅和马川进入正房内，然后指着其中一口天锅说道：“本县这处酒坊酿制的高粱酒与众不同，诸位先用这口天锅试酿一番，然后再开始正式酿制。”
十名酿酒师傅面面相觑，这县太爷有这么大的本事，难道懂得什么佳酿的手艺？
众人不敢质问，只好点头领命。
随后李唐问道：“诸位之中，有谁管理过酒坊？不管大小，只要是酒坊就算。”
十个酿酒师傅中站出来一人，只见此人四十多岁，身材不高，一个酒糟鼻很是明显：“小人周处，几年前在儋州管过一处小酒坊，后来小酒坊不干了，小人便回到昌化县当了酿酒师傅。”
“周处？”
李唐当即想到了“周处除三害”，不由点头说道：“那本县就暂时任命你为酒坊的主事，工钱从一两五钱涨到二两，干得好本县还会给你再涨工钱。”
“谢太爷抬举！”
随后李唐指着眼前的天锅说道：“好了，你先带着大家酿酒，多长时间可以出酒？”
此时酒坊中暂时用的是买来的酒糟和酒曲，以及半成品的酒粮，因此就不需要再进行个把月的发酵，节省了大量的时间。当然后续酒坊要正式投产，就要自行发酵酒糟、酒曲和酒粮了。
周处闻言犹豫了一下，随后抱拳说道：“这酒坊的原料和各种器皿虽然都是齐全的，可是要正式酿酒、出酒，也有许多的准备事宜要做。小人估计，要出酒的话，至少也要一到两天时间才行。”
李唐说道：“明天！本县明天就要看到新出的酒，所以周主事还是带着大家辛苦一下。”
周处只好领命，当即表示自己会带着众人连夜做准备。李唐则带着马川离开，先是前往灯具工坊巡视了一番，此时灯具工坊已经恢复了秩序，意外死去的民夫家中也得到了抚恤，此事并没有影响灯具工坊的筹建。
按照左益朗给出的时间，最迟十一月中旬就能投产出货了。对于这个时间，李唐还是比较满意的，于是巡视一番后，便赶回了县衙。
第二天一大早，李唐再次来到酒坊，见到周处问道：“周主事，今日什么时候能出酒？”
周处没想到李唐一大早就过来，急忙抱拳说道：“启禀太爷，今日肯定可以出酒，只是昨晚小人等忙了一夜，凌晨的时候才睡了一会儿。现在小人正带人准备生火，请太爷稍后。”
“好！本县也一同去看一看。”
“好、好，请太爷这边来。”
随后李唐在众人的簇拥下来到正房内，此时已经是十月底，昌化县虽然地处琼州府，但是远没有后世海南的温暖炎热，此时的天气已经非常寒冷，甚至百姓需要穿上棉衣才能出门，城外的昌江都有了结冰的趋势。
李唐明白这是小冰河期已经开始“发威”了，以后这种异常气候和各种天灾只会越来越频繁！
不过与外面的寒冷相比，此时正房内却非常的燥热,正在里面忙碌的几个酿酒师傅和伙计全都赤膊上阵。
李唐在屋内看了看，只见几个伙计正拿着木锨把酒粮铲进木桶,然后向屋内运过去。
“启禀太爷，前面是蒸酒的地方，所以会更热一些。”
“无妨，过去看看。”
“是。”
众人随即也向前走去，才走到门口,李唐就感到里面的热气蒸汽扑面而来，甚至让李唐有了一些轻微的窒息感。
进入最后一间屋子，李唐便看到一个伙计正在拉着风箱，随着风箱的不断运动，一股股白色的蒸汽开始弥漫开来，将充斥在整个屋子内，让李唐感觉好像是后世的“桑拿房”一般。
然后周处便对李唐解释道：“太爷请看,这蒸酒要慢火细蒸才行,只有这样才能把酒气全蒸出来,要是火一大,里面发的太快,反而没有酒出来的。”
李唐点了点头，此时李唐看到连接着风箱的一个很大的器皿，这是一口直径有数尺的大锅，整个放在一个点燃的火灶上,但在这口大锅的上面套着一个小了两、三尺的大木桶,大锅与木桶之间严丝合缝,拼接的地方还用不知道是什么的泥状物抹平,外面又围着几层厚布，完全堵住了缝隙，因此从外面仅仅能看到锅沿。
李唐海看到大木桶的上半部分开着几个小口,有几根铜管从里面伸了出来,李唐心中暗道：“这应该就是出酒的管子了。”
这时候几个伙计过来，搬着木桶将酒粮倒进了大锅里面，一股蒸汽顿时冲了上来，几个伙计急忙侧过脸闪开，以免被热蒸汽烫伤。
对于眼前这个蒸酒的大锅李唐却叫不出具体的名字，只知道有天锅这个名字，但是与实际的器皿却对不上号，不知道眼前的这口大锅是不是天锅。
此时李唐很燥热，擦了一把汗，问道：“还要多久出酒？”