其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。
随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。
大明现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒等等。
不过市面上酒的度数最多也就是二十多度，比起平常酒的度数能高那么一点点，很多时候，朱雄英曾经研究过大明白酒度数不高的原因，后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精的度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中，这一程序称之为陈酿。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的。
为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，就需要调酒师进行勾调。
关于这一点赵远可是从未听说过的，对于朱雄英所谓的调酒那也是大惑不解，待得朱雄英一番解释之后，赵远也就明白了。
朱雄英看着赵远说道：“孤所说的酿酒程序和你所知道的，所了解的应该有所不同吧。”
赵远脱口说道：“殿下所说的酿酒程序之前的属下倒是明白，但是随后的几道蒸馏，陈酿，勾兑等是从未听闻。”
朱雄英淡淡地说道：“目前各大酒坊酿造出来的酒度数都比较低，酒的味道及色泽都差强人意，若是想酿造出味道醇厚，甘冽，色泽透明，清纯的酒必须要进行蒸馏，陈酿及勾兑。”
：“孤身为皇储，是不方便直接参与酿酒这种事情的，所以，咱们既然要酿酒，酿出好酒，就必须去购买其他人现成的酒，而后通过复杂的蒸馏提纯，储存，勾调以后再说出售一事，你明白吗？”
赵远拱手说道：“属下明白，不过如何蒸馏呢？”
朱雄英笑道：“蒸馏所需要的器具，你暂且不必理会，此番回去后先行准备招揽一些忠厚老实，手脚麻利之人，随后孤会遣人把蒸馏的器皿等东西给你送过去，明白吗？”
赵远拱手说道：“属下明白。”
酿酒是一件大事情，换句话说，这是一个极其赚钱的事情，必须要找一个可靠的人去办这件事情。
朱雄英思虑了许久，最终决定暂且让常升的儿子常继祖去做这件事情。
常继祖本在宫里当差，所以不消片刻就来了。
落座以后，朱雄英说道：“表哥，此番请你来是有事相托。”
常继祖不敢托大，急忙拱手说道：“殿下有事尽管吩咐，标下一定尽全力去办。”
常继祖爽快的性格，倒也让朱雄英有些欣赏，随即脱口说道：“其实，于你而言或许是个好事情。”
看着常继祖大惑不解地的表情，朱雄英缓缓说道：“孤想开个作坊，酿酒坊。”
酿酒坊？殿下又要开作坊了？
常继祖震惊不已。
以前殿下开办的那些作坊听说都赚了不少的钱，不管是话剧，水泥坊，还是玻璃作坊，听说都赚了很多钱。
最为关键的是，勋贵府上那些公子哥都随着殿下赚了不少的钱。
常继祖有些激动，终于轮到自己了吗？
抑制住激动的心情，常继祖拱手说道：“可是标下从未接触过酿酒这件事情呀。”
：“不必担心，酿酒的人孤已经找好了，你目前需要做的事情，就是先行购买五十坛其他酒坊酿出来的酒，等到我们实验成功以后，就可以大批量的购买其他人酿的酒了。”
：“购买别人酿的酒？”
长继续有些糊涂，殿下这是什么意思？不是开办酿酒坊嘛，怎么又要去购买别人酿的酒。
看着常继祖疑惑的表情，朱雄英也进行了解释。
等了解了以后，常继祖才明白，原来朱雄英是打算二次加工别人的酒，最终形成自己的酒。
朱雄英继续说道：“关于酿酒这件事情，你暂且不要告知人和人，仅你知我知就行了，当然了，你也放心，孤不会亏待你的。”
常继祖强忍着心中的激动，拱手说道：“标下明白。”
又叮嘱了一些事情，朱雄英要求常继祖先行找一个比较隐秘的地方，准备些酿酒的器皿，另外又把蒸馏的那套器具以草图的形式给了常继祖，让他尽快找人制作这些东西。
事情是需要一步一步来的，只要常继祖把酒坊开办起来以后，酿酒的事情也就是顺理成章了。
当然了作坊开办起来，还需要一些时日，所以朱雄英也不着急。
忙完这一切以后，天色也不早了，朱雄英沐浴以后，躺在塌上却无论如何也睡不着了。
即便身子很是疲惫，然而头脑却是异常的清醒，却又不知道是为何？
北伐的战事亦有三四个月的时间了，目前已经取得了阶段性的进展，不管是东路军的傅友德，还是西路军的蓝玉，两路都取得了不朽的战绩。
打的平章别里不花和太史文通狼狈逃窜，而傅友德和蓝玉牢记着洪武大帝敌逃不追的战略思想稳打稳扎，继续横扫着周边元庭的势力。
北伐的战事打的轰轰烈烈，可却与燕王朱棣没有任何关系。
洪武大帝在北伐初期时，仅仅给燕王朱棣发了一道圣旨，让他务必密切关注鞑靼部落、朵颜部落等北元的动静。
燕王朱棣在收到圣旨以后，就率领五千兵马镇守在延庆卫（居庸关），昼夜不停地派遣斥候探查敌人是否有出兵的动静，可等了两三个月，辽东这些北元的势力，他n的没有一点动静。